菠菜怎样去除草酸和涩味?多做这一步骤,菠菜味道鲜嫩没涩味

2019-09-23 20:04 来源:摘走网编辑整理
菠菜怎样去除草酸和涩味?多做这一步骤,菠菜味道鲜嫩没涩味

本期导读:菠菜怎样去除草酸和涩味?多做这一步骤,菠菜味道鲜嫩没涩味

菠菜是我们一年四季经常吃的蔬菜,家里经常吃些菠菜是有好处的,菠菜中富含铁,铁是人体造血原料之一,其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸也对身体健康和补血都有重要作用。并且菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜,且含有相当多的叶绿素,尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部),经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人,可远离贫血。菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。

菠菜的营养丰富,但是菠菜中的草酸可降低矿质元素的生物利用率,在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石,所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。做饭的时候菠菜不能和豆腐放在一起就是这个原因。菠菜怎样去除草酸和涩味?今天教你一道菠菜的菜肴,做法简单,多做这一步骤,做出的菠菜味道鲜嫩没涩味,蒜香味浓,下面分享下做法:

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【蒜蓉蚝油菠菜】所需材料:菠菜400克、油盐适量、大蒜5-6瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

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1.把菠菜摘去老叶,投洗干净

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2.再把菠菜的根部切去

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3.把大蒜去皮,再切成末

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4.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水1-2分钟,焯水至菠菜变深绿就可以了,菠菜很容易熟,不要焯过火。焯过火,菠菜口感就不鲜嫩了,失去了菠菜的风味。菠菜焯水时在水中加入少许盐会使菠菜颜色更翠绿。

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5.把焯好水的菠菜捞出,迅速放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用,菠菜焯水后,放在冷水中投凉,能保持菠菜脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄。

菠菜焯水,用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时,首先要多做这一步,既可以除去涩味,又能大大减少草酸不好的作用,菠菜的营养成分损失也不太大。

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6.锅加油烧热,下入蒜末小火炒出蒜香味

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7.淋入蚝油翻炒均匀,加入少许盐,淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火

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8.将菠菜从中间切成两段,放在盘子内,淋上做好的蒜蓉汁,吃时拌一下即可。

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小贴士:菠菜做汤或者凉拌,炒之前焯水,用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时,首先要多做这一步,既可以除去涩味,又能大大减少草酸不好的作用,菠菜的营养成分损失也不太大。

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